Что такое дал?



Чечевица или горошек, очищенные от шелухи и нарезанные, это и есть дал, так же называется супообразное блюдо из них. В Индии дал подают с основной едой, им часто поливают простой рис (несколькими ложками) или едят с хлебом.

Дал богат витамином В и железом, кроме того, он основной источник белка в ведической диете. Количество белка в некоторых далах равно или превышает содержание белка в мясе, и дал синергически взаимодействует с другими богатыми белком продуктами питания, такими как зерно, орехи и молочные продукты, что превышает употребимый белок мяса на 40%. Например, используемый белок риса (60%) и белок дала (65%) возрастают до 85%, если их есть вместе.

В Индии растет более 60% разновидностей дала. Описанные четыре типа - это распространенные разновидности. Их характерные черты перечислены ниже.

Манг дал. Маленький, бледно-желтый и прямругольный. Получают из бобов манг, которые часто применяют для изготовления бобовых побегов. Манг дал легко готовить, и он имеет мягкий вкус. Так легко переваривается, что рекомендуется детям, старикам и выздоравливающим больным.

Урад дал. Небольшой серовато-белый, прямоугольный. В этом дале в два раза больше протеина, чем в мясе. Его часто применяют в закусках или измельчают в порошок и позволяют перебродить, чтобы блюдо легче усваивалось и было пористым.

Чанна дал. Больше, чем манг дал, желтоватый и круглый. Это один из наиболее мелких представителей семейства турецкого горошка, он обладает богатым сладким вкусом. Если не достали его, можно заменить желтым расщепленным горошком и получить дал хорошего вкуса, хоть и не совсем настоящий.

Тур дал. Больше, чем чанна дал, бледно-желтый и круглый. Его получают из того, что на Западе известно как голубиный горошек. Расщепленные зерна иногда бывают покрыты пленкой масла, которое надо смыть перед стряпней.

Турецкий (мелкий) горошек, или бобы гарбанзо - отличный источник белка. Они очень твердые и их надо вымачивать перед употреблением, Отварной горошек обычно едят сам по себе по утрам с небольшим количеством натертого имбиря или как дополнение к другим блюдам.

В ведической кухне еда без дала в том или ином виде редка. Есть блюда с далом, дополняющие любые блюда, от завтрака до обеда. Дал можно добавить в суп, густой соус, жаркое, жареные закуски, влажные острые пряные приправы, хрустящие блины, салаты из побегов и в сласти.

Перед употреблением дал надо мыть. Из всех далов, за исключением фасованных в универсамах, надо вынимать мелкие камешки. Лучше всего это делать, поместив дал в один конец большого противня или круглой тарелки и медленно сдвигая все зерна от одного конца к другому по нескольку штук, тщательно выбирая камешки или другие примеси. Промывают ровно такое количество, какое будет использовано, помещают в металлическое сито и опускают сито в большую емкость, на 2/3 наполненную водой. Трите бобы руками около 30 секунд. Затем поднимите сито, слейте воду и снова наполните емкость. Это прополаскивание и протирание повторите несколько раз или пока вода не станет относительно чистой. Затем высушите или пропитайте дал, как требует рецепт.

Суп дал, густой или жидкий, в зависимости от рецепта, обычно вырится долго, так что раздавленные зерна распадаются и сливаются, превращаясь в однородную массу. Некоторые смешивают дал в электромешалке в течение нескольких минут, когда он уже готов, становится еще однороднее.

Когда дал варится, он дает густую пену, препятствующую выходу пара. Надо немного отодвинуть крышку и ложкой снимать большую часть пены по мере ее образования так, чтобы суп не поднимался и не переливался через край. Добавление столовой ложки масла в дал поможет уменьшить образование пены.

Поджаренные приправы и пряности, добавленные в дал в последние несколько минут варки, завершают его приготовление. Нагрейте небольшое количество масла гии или растительного масла на маленькой сковородке или в поварешке, затем добавьте пряности. Когда они станут коричневыми, влейте их в варящийся дал. Будьте осторожны! Сразу же накройте сосуд крышкой, потому что при соприкосновении горячего гии с далом произойдет нечто весьма напоминающее взрыв - один из сюрпризов ведической кухни.





Загрузка...
 
Твоя Йога
на первую страницу