Овощное и дал рагу



    Это блюдо гуще, чем обычный дал, и особенно легко переваривается. Его традиционно подают с масала, с белым рисом.

1,4 л воды,
2 чайн. ложки соли,
275 г манг дала, тур дала, зеленого расколотого горошка или цельной чечевицы,
700 г подходящих овощей: кабачок, морковь, помидоры, зеленые бобы или тыква,
50 г тамаринда,
2 ст. ложки гии или растительного масла,
1 чайн. ложка черных семян горчицы,
2 чайн. ложки измельченного тмина,
2 чайн. ложки измельченного кориандра,
0,5 чайн. ложки кайенского перца или 2 свежих чилли, нарезанных,
1 чайн. ложка куркумы,
4 стол. ложки натертого кокосового ореха.

    Начните с того, что поставьте воду с солью на огонь и доведите до кипения. Переберите, промойте и осушите дал. Добавьте дал к кипящей воде. Варите без крышки 10 минут. Снимите пену и шелуху дала, которая собирается на поверхности, затем закройте крышку и варите на среднем огне 15-25 мин., время от времени помешивая. Дал должен стать мягким, но не разваренным.
    Пока дал варится, промойте и нарежьте овощи на мелкие кубики. Разломайте кусочек тамаринда, вскипятите его в небольшом количестве воды, затем экстрагируйте сок.
    Нагрейте гии или растительное масло в кастрюле и поджарьте горчицу. После того, как семена перестанут трескаться, добавьте порошкообразные пряности, жарьте еще несколько секунд, затем добавьте овощи. Помешивая, поджаривайте 8-10 мин., пока часть гии не впитается в кабачок, и все овощи не станут немного коричневыми. Добавьте натертый кокосовый орех и жарьте еще 2 минуты.
    К этому времени дал должен быть готов. Вылейте овощи и сок тамаринда в дал и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь и варите без крышки до полной готовности дала, пока он не загустеет, а овощи не станут мягкими.
    Время подготовки и варки - 45 мин.





Загрузка...
 
Твоя Йога
на первую страницу