nervana.name

 

Копорский чай - забытый напиток

 


«Копорский чай» - это название мало кому известно в настоящее время, а о технологии его изготовления обычно судят по старым литературным источникам. А между тем еще не так давно его широко изготавливали и пили в России, как правило, в смеси с дорогим привозным китайским чаем. Название "копорского" чай получил потому, что наиболее массовые заготовки его велись крестьянами Копорского уезда, которые отправляли его в Петербург возами.

Приготавливается копорский чай из листьев иван-чая (кипрея) по технологии, подобной производству натурального черного чая. Пить его тоже лучше с добавкой черного чая - наилучшее соотношение (на мой вкус) - на четыре части копорского чая одна часть черного чая. Оба чая прекрасно дополняют друг друга по букету и цвету заварки, только копорский чай требует больше времени для заваривания - минут 10-15. С другой стороны, иван-чай обладает небольшим седативным, успокаивающим действием, которое частично балансирует возбуждающее действие кофеина, содержащегося в натуральном чае.

Собирают листья в пору массового цветения в начале июля - в южных широтах, середине или конце месяца - в северных.

Завяливание: листья рассыпают слоем не толще 5 сантиметров на день или сутки, пока они не сделаются вялыми, при этом их надо периодически ворошить, не давая пересыхать листьям верхнего слоя и по краям.

Скручивание: листья скручивают между ладонями рук в небольшие веретенообразные колбаски размером примерно в полсосиски до тех пор, пока они не потемнеют от выступившего сока.

Ферментация: скрученные листья укладывают слоем в 5 сантиметров в эмалированную миску или лоток, укрывают мокрой тканью и ставят в теплое место (24- 27° С) на 6-12 часов для созревания. Чем выше температура, тем процесс ферментации идет быстрее. Он характеризуется изменением травянистого запаха на насыщенный цветочно-фруктовый. Опасны слишком высокая температура и передержка - кипрей приобретает запах низкосортного перекипяченного "общепитовского" чая.

Сушка: ферментированные листья мелко режут, расстилают на ситах или противнях, застеленных пергаментом, слоем в 1 - 1,5 сантиметра и сушат при температуре 100°С около часа, периодически проверяя готовность на ощупь. Хорошо просушенный чай имеет цвет черного настоящего чая, насыщенный и более крепкий аромат, чаинки при сдавливании ломаются, но не рассыпаются в труху. Когда этой кондиции достигнет основная масса чая, температуру сушки уменьшают, а тягу, умеренную в процессе сушки, резко увеличивают. При слишком высокой температуре и передержке чая в сушилке в букете появляется примесь запаха "сухой бумаги".

Хранение: как и настоящий чай, копорский требует плотной упаковки. Хранить его лучше всего в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками. Товарной кондиции копорский чай достигает примерно через месяц хранения, а в дальнейшем его свойства, как и у настоящего чая, еще больше улучшаются. Высушенные цветки также дают прекрасный напиток.



В. Одинцов «Наука и Жизнь», 1989.     

Приготовление Копорского чая

Приготовить Копорский чай очень просто. Ищем полянку или луг, располагающихся на расстоянии трех километров от оживленной трассы. Собираем листья (лучше утром, после росы). Затем перебираем листья, укладываем их банку, закрываем банку крышкой и готовим к ферментации.

ВНИМАНИЕ!!! Контролируем время нахождения чайных листов в банке по их цвету и запаху.

После появления приятного цветочного аромата и потемнения листьев чай можно доставать из банки и переходить к следующему этапу. В среднем этот процесс занимает 10-12 часов.

После этого перекладываем листья в большую посуду (лучше всего взять пластмассовый таз) и начинаем разъединять листья и проминать их руками. Процедура напоминает процесс замешивания теста. В результате чего листья еще больше потемнеют и выделят сок. Накрываем будущий чай полотенцем и ждем 5-6- часов.

Теперь можно приступить к сушке чая. Для этого можно воспользоваться сушилкой или духовкой.

При температуре 80-100 градусов подсушиваем чайные листы, периодически помешивая их, чтобы чай равномерно высох.

Если вы будете сушить Иван чай в духовке, помните, что дверцу духовки необходимо слегка приоткрыть, чтобы в духовке не образовывался пар.После этого добавляем в чай отдельно высушенные (при комнатной температуре) цветки Иван чая и наслаждаемся этим вкусным, а главное, полезным напитком.Копорский чай можно хранить три года. Со временем он становится ещё богаче на вкус.

Копорский чай (Иван-чай) без мясорубки от «А» до «Я»

Копорский чай (Иван-чай). Полезные свойства

  • Содержит огромное количество аскорбинки - витамина С. Это витамин молодости. Его больше, чем в шиповнике.
  • Содержит много важнейших микроэлементов, таких, как железо, медь, никель, магний, калий, кальций, натрий, марганец.
  • Укрепляет иммунитет.
  • Мощный природный очиститель.
  • Обладает жаропонижающими свойствами.
  • Ощелачивает кровь, тем самым способствует восстановлению сил при истощении.
  • Уменьшает интоксикацию при онкологических заболеваниях.
  • Очень полезен для мужчин — повышает потенцию.
  • Содержит много белка, который легко усваивается организмом и дает энергию. Именно поэтому этот чай так любят охотники, лесорубы, любители странствий.
  • Обладает противовоспалительными свойствами и обволакивающим действием, хорошо пить такой чай при гастритах, колитах, язве желудка, при метеоризме.
  • Очень полезно пить чай при различных нервных состояниях. Обладает успокаивающим действием, уменьшает тревожно-депрессивные состояния.
  • Улучшает процессы кроветворения.
  • Рекомендуют пить траву при головных болях, мигренях.
  • Мощный антиоксидант.
  • Отличное средство для профилактики и лечения простаты и аденомы. Не позволяет аденоме простаты переродиться в онкологическое состояние.
  • Не содержит кофеин и щавелевую кислоту, поэтому не нарушает все обменные процессы организма.
  • Обладает кровоостанавливающим действием.
  • Содержит эфирные масла, поэтому все полезные свойства сохраняются в чае до трех дней.
  • Нормализует давление.
  • Снимает пищевые отравления.
  • Отличное средство для профилактики всей онкологии.
  • Укрепляет корни волос.

  • ИВАН-ЧАЙ - ИСКОННЫЙ РУССКИЙ НАПИТОК



  •  

    Загрузка...

    Твоя Йога Турбо-Суслик KrasaLand.ru Слова и Краски