Приготовление масла Гхи

При тушении или варке топленое масло - лучшая основа; оно очень ароматно, приятно на вкус и незаменимо.

3 чашки несоленого масла, по возможности свежего.

Поместите масло в горшок. Растопите масло на медленном огне, пока оно не вспенится. В растопленном состоянии оно должно занимать 1/2 - 3/4 от объема всей посуды. Возьмите большую ложку и чашку и снимайте пену в чашку. Уменьшите огонь. Постепенно масло просветлеет, и плотные частицы начнут подниматься вверх. Твердые частицы затвердеют быстрее, чем пена. Масло не должно подгорать при нагревании. Снимайте шлаки еще 10 минут, пока масло не приобретет янтарный оттенок, и густые частицы не поднимутся наверх. Срок приготовления 1,5 - 2,5 часа.

Незначительные частички, оставшиеся на дне, можно удалить, сливая масло в посуду через марлю.

Такое масло может храниться неопределенно долгий срок даже без холодильника. Его можно использовать при приготовлении бутербродов, печенья, тушеных овощей и каш.