О пряностях в индийской кухне

Суть индийской кухни - мудрое использование пряностей, трав.

Пряности: корни, кора, семена, используемые целиком, измельченными или растертыми в порошок. Травы - это свежие листья или цветы. К приправам относятся такие природные компоненты как соль, лимонный сок, орехи и розовая вода. Творческое применение отборных ароматических приправ и трав, имеющее целью выявить скрытые ароматы блюда, обуславливает уникальность индийских блюд.

Блюда могут быть не сильно пряные, а лишь слегка, что создает тонкие, возбуждающие аппетит нюансы вкуса и аромата. Количество пряностей, вводимых в блюдо, не жестоко задано, это дело личного вкуса. Хотя индийская пища всегда пряная (в блюдо может быть введена одна пряность или десяток), она не должна быть жгучей. Горячительное действие индийской пищи происходит от употребления перца, но его можно класть, в зависимости от вкуса, много или мало, можно вообще не класть - истинно индийская пища все же останется вкусной.

Пряности и травы, "алмазы индийской кухни", делают пищу не только вкусной, но и способствуют ее перевариванию. Большинство специй имеет медицинские свойства. Куркума, например, оказывает диуретическое действие, кайенский перец стимулирует пищеварение, свежий имбирь тонизирует. Наука применения пряностей для усиления вкуса пищи и сохранения хорошего здоровья уходит в истории тысячелетней давности, в "Яджур-веду" и "Артха-шастру". Тысячу лет назад Бабур Великий, основатель Империи Моголов, высоко оценил роль специй в индийской кухне. "Если бы мои соотечественники имели то знание пряностей, каким обладают индусы, - писал он в своих мемуарах, "Бабур-намэ", - я завоевал бы весь мир".

Магия пряностей - в масала (смесях). Повар, умеющий составлять смеси пряностей и трав, может создать бесконечное разнообразие сочных блюд, со своим неповторимым вкусом каждое. Даже обычному картофелю можно сообщить поразительное разнообразие ароматов с помощью смеси специй, привлекаемых к его изготовлению.