Основные смеси:
Панч Масала, Гарам масала, Чаунч

К пищевым продуктам специи добавляются в трех разных видах.

МАСАЛУ приготовляют следующим образом:

Растапливают масло на сковородке, добавляют пряности и готовят, пока все не станет ароматным. Большинство вегетарианских блюд готовят на масале.

ОСНОВНАЯ МАСАЛА

Разогрейте масло. Добавьте немного семян тмина, подрумяньте их и добавьте молотого красного перца. Готовить до получения темного (коричневого) цвета.

ГАРАМ МАСАЛА

1 часть гвоздики,
2 части корицы,
1 часть цельного кориандра,
1 часть имбиря,
1 часть мускатного ореха,
2 части семян тмина.

Все это смешивается вместе. Существуют различные наборы пряностей, и все их называют масала. Если вы хорошо разбираетесь в специях, вы можете составлять их сочетания сами.

ЧАУНЧ приготовляют, нагревая небольшое количество масла в маленькой посуде. Затем добавляют специи, пока все не становится ароматным, а затем все содержимое добавляют к уже приготовленному блюду, такому как дал или чантеж.

Другой способ - это добавлять специи во время приготовления пищи. Так поступают с садовым чабером - самова или кахори, но они должны быть хорошо прогреты.

При употреблении свежих приправ вкус становится острее после длительного прожаривания. Добавляйте их, пока вкус не станет достаточно хорошим. Целый или размельченный красный перец сам не обладает вкусовыми качествами, его необходимо подвергать тепловой обработке.
Приготовив определенное блюдо несколько раз, вы научитесь обращаться и сможете приготовить масалу или чаунч.
Нельзя смешивать пищу, приготовленную со специями, с пищей, приготовленной без таковых.
Соль никогда не добавляют к молоку или маслу, но можно к йогурту.
Некоторые специи сладкие, а некоторые - едкие, острые. Например, луглу нельзя употреблять вместе с асафетидой.
Пряности обладают не только вкусовыми качествами. Они способствуют сохранению хорошего здоровья. Куркума очищает кровь, красный стручковый перец способствует пищеварению, асафетида действует успокаивающе, имбирь регулирует деятельность кишечника и т. д.
По возможности нужно покупать пряности и иметь их дома в небольших количествах. От свежих пряностей несравненно улучшается вкус пищи.
Предлагаются следующие пряности: размельченный душистый перец, асафетида, спелые семена аниса, размельченный черный перец, стручки кардамона, красный стручковый перец, размельченный красный перец, цельная или размельченная корица, размельченная или целая гвоздика, размельченный кориандр, цельный или молотый тмин, свежий имбирь, молотый имбирь, порошок манго, целый мускатный орех, целые зерна перца, розовая вода, шафран, целые зерна сезама, молотая куркума.
Большинство из этих пряностей продаются в специальных магазинах, но некоторые характерны только для Индии. Если их нет в вашей стране, можно попросить, чтобы их вам выслали.

Если у вас не окажется какой-либо пряности, можете отказаться от ее использования или заменить ее на другую по своему вкусу.