Полезные советы
1. Прежде, чем применять цельные пряности, особенно закупленные в больших количествах, просейте их, чтобы очистить от возможных мелких корешков или камешков.
2. Все пряности храните в герметичных банках или сосудах в прохладном сухом месте вдали от прямого солнечного света. Чтобы они не выдыхались при постоянном открывании больших сосудов, храните дневную норму в маленьких бутылочках. На всех сосудах должны быть этикетки.
3. Во многих рецептах предусмотрены измельченные пряности. Чем закупать порошкообразные пряности, которые скоро потеряют свой аромат, всегда лучше купить цельные зерна и молоть их по мере необходимости. В Индии это делают на жернове, но электрическая кофемолка отлично подходит. Аромат и вкус свежесмолотых пряностей несравненный.
4. Избегайте покупного порошка кари или порошкообразных приправ. Часто изготовленные из низкосортных пряностей, эти безвкусные смеси кари приведут к утомительному однообразию ваших блюд. В Индии они практически неизвестны. Гораздо лучше сделать свежую смесь пряностей, вашу собственную.
5. Иногда по рецепту требуется масала в виде пасты. Это можно сделать, измельчая вместе соответствующие пряности и несколько капель воды пестиком в ступке. Затем надо подсушить пасту на масле в течение одной минуты, чтобы почувствовать ее аромат перед добавлением других компонентов.
6. Прежде чем начать стряпать, прочитайте рецепт внимательно. Соберите нужные вам пряности возле плиты. Позже, возможно, не окажется свободного времени на поиски специй, что-то на плите может подгореть, пока вы отлучитесь.
7. Хотя сушеные травы часто в два раза острее, чем свежие, по возможности старайтесь пользоваться свежими.
8. Иногда возможно заменять отсутствующие пряности другими. Часто можно даже обойтись без какой-либо пряности, и блюдо тем не менее получится отлично.
В рецептах указаны возможные замены и пропуски. Опыт вам поможет.
