Закуски по-индийски

Закуски могут составить целую трапезу или просто быть легким перекусом. Большинство из них можно подавать с пряной приправой.

Некоторые - типа овощных оладий или лапши - можно изготовить очень быстро. Другие - типа полукруглых пирогов с овощной начинкой или жареных закусок с пряным далом - требуют больше времени, так как их надо начинить (нафаршировать) и скатать. Но затраченное время не пропадет впустую.

Здесь вам представлены некоторые классические методы стряпни: фарширование закусок и закручивание их, складывание полукруглых пирогов и заплетение их верха, формование крокетов одной рукой и изготовление лапши из муки из турецкого горошка. Для этого нет мерных приборов или современных устройств, но при некоторой практике вы легко овладеете этим искусством. Можно заготавливать большинство закусок заранее и подогревать их за несколько секунд до подачи на стол.

Важный компонент для изготовления определенных закусок - гхи, его применяют для обжаривания на сковороде и глубокого прожаривания. Хотя можно выбирать между гхи и растительным маслом, следует учесть, что нежный аромат гхи придаст вашим закускам завершенность шедевра. Мука из турецкого горошка, "безан" по-индийски, - еще один компонент, часто используемый при приготовлении закусок. У нее заметный богатый аромат, и она имеется в продаже в большинстве магазинов здоровой пищи в азиатских бакалейных лавках.