Полукруглые пироги с овощной начинкой

Однажды попробовав хороший пирог, вы поймете, почему они - самое популярное блюдо из всех индийских закусок. Для разнообразия примешайте свежий панир в начинку и испробуйте разные смеси пряностей.

450 г белой муки,
0,25 чайн. ложки соли,
100 г расплавленного масла или гхи,
150 г холодной воды,
2-3 картофелины среднего размера.
1 небольшая цветная капуста, разделенная на розетки,
200 г свежего горошка,
4 стол. ложки гхи или растительного масла,
1 чайн. ложка семян тмина,
0,5 чайн. ложки семян шамбалы,
0,5 чайн. ложки натертого свежего имбиря,
0,5 чайн. ложки измельченного кориандра,
0,25 чайн. ложки асафетиды,
0,5 чайн. ложки измельченной корицы,
2 чайн. ложки соли,
0,25 чайн. ложки перца,
гхи или растительное масло для жарения.

Поместите белую муку и соль в миску и набрызгайте сверху растопленное масло или гхи. Вотрите масло или гхи в муку кончиками пальцев, пока смесь не станет похожа на грубые крошки хлеба. Медленно смешайте с водой и соберите муку вместе, чтобы получилось тесто. Сильно месите 5 мин., пока не сделается однородным и мягким, и не перестанет приставать к пальцам. Соберите тесто в шар, побрызгайте несколькими каплями воды и покройте влажным полотенцем, пока готовите начинку.
Почистите картофель и нарежьте кубиками. Розетки цветной капусты натрите на самой крупной терке или нарубите, как картофель. Сварите в кипящей подсоленной воде до мягкости, затем слейте воду.
Поставьте большую сковороду на средний огонь и жарьте семена тмина и шамбалы в 2 столовых ложках гхи или масла. Когда они начнут темнеть, бросьте туда натертый имбирь и порошкообразные пряности и жарьте еще несколько секунд. Теперь положите кубики картофеля и, размешивая, жарьте 3-4 минуты, затем добавьте натертую или нарубленную цветную капусту. Жарьте, помешивая, еще 3-4 минуты. Добавьте горошек и 2 стол. ложки воды, накройте крышкой и варите еще 5 мин., пока овощи не станут мягкими (следите, чтобы не было пригорания). Приправьте солью и перцем, затем разложите содержимое кастрюли на чистой поверхности, чтобы охладилось, пока вы раскатаете тесто. Припылите поверхность доски мукой. Сформуйте тесто на 10 шариков. Раскатайте каждый в кружок диаметром 15 см. Разрежьте каждый кружок пополам. Возьмите каждую половинку и увлажните край ее прямой стороны от центра до одного конца. Сведите вместе оба конца прямой стороны так, чтобы получился конус. Прочно прижмите сухую сторону к влажной, чтобы конус закрепить. На две трети наполните конус начинкой. Затем защипите отверстие и сложите два конца вместе, чтобы получить заплетенный верх.
Нагрейте масло или гхи в сосуде для глубокого жарения на среднем огне. Жарьте по нескольку пирогов одновременно (сколько поместится на поверхности гхи в один слой). Жарите 10-15 мин., часто переворачивая, пока обе стороны не зарумянятся. Выньте и слейте масло.
Время подготовки и варки - 1 час 15 мин.