Жареные пирожки с картофелем

Медленное приготовление приводит к образованию корки на обеих сторонах этих картофельных котлет, придающей им особое строение и вкус. Эти пирожки, без горошка и муки из турецкого горошка, часто подают в дни Экадаши (одиннадцатый день после полнолуния и одиннадцатый день после новолуния), когда рекомендуется воздерживаться от зерновых.

4 картофелин среднего размера,
200 г свежего горошка,
100 г моркови, нарезанной в форме кубиков,
1 чайн. ложка гарам масала,
0,5 чайн. ложки семян тмина,
0,25 чайн. ложки асафетиды,
2 сухих перца чилли, раскрошенных,
2 стол, ложки нарубленных листьев свежего кориандра (или петрушки),
1 чайн. ложка соли,
1 стол. ложка лимонного сока,
3 стол. ложки муки из турецкого горошка, поджаренной без масла,
2 стол, ложки масла или гхи.

Сварите картофель в кипятке. Сварите на пару другие овощи, пока не станут мягкими. Осушите картофель и другие овощи. Очистите картофель, затем разломайте его на кусочки и смешайте в большой миске с другими осушенными овощами, пряностями, лимонным соком и мукой из турецкого горошка. Вилкой или мялкой разомните все компоненты тщательно.
Образуйте из смеси 8 пирожков толщиной около 2,5 см. Затем нагрейте сковороду с тяжелым дном на слабом огне и положите немного масла или гхи. Положите одновременно несколько пирожков, оставив достаточно места между ними, чтобы всунуть лопаточку. Жарьте на каждом боку по 12-15 мин. Когда одна сторона подрумянится, подсуньте лопаточку под пирожок, не сломав корки, и переверните его. Если пирожки жарятся слишком быстро, уменьшите огонь. Эти пирожки подходят к томатной острой приправе и к салатам.
Время подготовки и варки - 40 мин.-1 час.