Глубоко обжаренные шарики из сыра в сметане

450 г панира,
3 стол. ложки белой муки,
1 свежий перец чилли, раздавленный,
1 стол. ложка нарубленных листьев свежего кориандра,
4 чайн. ложки соли,
гхи или растительное масло для прожаривания,
6 помидоров среднего размера,
2 стол. ложки натертого кокосового ореха,
3 свежих перца чилли, с семенами, раздавленных,
1 чайн. ложка измельченного кориандра,
1 чайн. ложка натертого имбиря,
1 чайн. ложка тмина,
0,25 чайн. ложки асафетиды,
2 стол. ложки гхи или растительного масла,
575 мл сметаны,
1 стол. ложка нарубленных листьев свежего кориандра или петрушки,
1 лимон.

Тщательно месите панир до однородности и мягкости. Добавьте муку, чилли, листья свежего кориандра и 2 чайн. ложки соли. Снова месите до полного смешения всех компонентов. Нарежьте на куски и скатайте их в шарики размером с грецкий орех. Нагрейте гхи или масло, пока не задымится. Прожарьте сырные шарики несколько минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Слейте масло и отставьте в сторону.
Бланшируйте помидоры, очистите их от кожуры и сделайте пюре. Затем сделайте пасту масала, смешивая вместе кокосовый орех и все пряности, кроме остатков соли и листьев кориандра. Нагрейте 2 стол. ложки гхи или масла в кастрюле среднего размера и жарьте эту пасту около 1 минуты. Теперь добавьте пюре из томатов, сметану, листья кориандра и остатки соли. Пусть покипит 10 мин., часто помешивайте.
Положите шарики в соус за 10 мин. до подачи на стол. Гарнируйте каждую порцию ломтиком лимона.
Время подготовки и варки - 30-40 мин.