Лапша из муки турецкого горошка

Это одна из любимых закусок индусов. Подается практически всюду, разной формы и с разными примесями. Можно есть просто так или как гарнир к растительному блюду или салату. Она восхитительна с изюмом и поджаренными орехами. Проблема тут одна - как остановиться, съев одну пригоршню.

200 г просеянной муки из турецкого горошка,
0,5 чайн. ложки кайенского перца,
1 чайн. ложка куркумы,
1 чайн. ложка соли,
150 мл холодной воды,
гхи или растительное масло для жаренья.

Смешать вместе муку, пряности, соль и холодную воду и сделать однородную густую пасту. Нагрейте гхи или масло на среднем огне. Несколько секунд отбивайте пасту. Затем лопаточкой наберите около столовой ложки пасты и протолкните через сито с крупными дырками в гхи. Теперь проведите лопаточкой по дну сита, чтобы соскрести все остатки пасты назад в миску. Протолкните еще одну лопаточку пасты через отверстия - в гхи. И так до тех пор, пока вся поверхность гхи не будет покрыта лапшой. Если паста слишком жидкая и капает удлиненными каплями вместо лапши, сделайте ее гуще, добавив еще муки. Переверните лапшу и жарьте ее до слабо-коричневого цвета - она будет темнеть после удаления из гхи. Слейте масло.
Можно пользоваться полотняным мешочком со льдом, в котором есть дырочка, чтобы сделать спирали или петли. Если эта лапша слишком длинная, можно ее нарезать на куски перед осушкой.
Время подготовки и варки - 25 мин.