Сильно прожаренный слоеный хлеб
(Пури)

Взявшись за изготовление пури, вы получите возможность наблюдать одно из чудес ведической кухни, маленькие шарики из обжаренного теста начинают раздуваться, точно воздушные шары. Есть их еще восхитительнее, они имеют вкус и структуру, превосходно подходящие к любому блюду.

275 г муки из непросеянной пшеницы,
100 г белой муки,
0,5 чайн. ложки соли,
1 стол. ложка масла или гхи,
150 мл теплой воды, гхи или растительное масло для жарки.

Просейте обе муки и соль в миску для замешивания и кончиками пальцев вотрите туда столовую ложку масла (или гхи). Медленно добавляйте воду и перемешивайте, пока вся мука не склеится и вы не сможете ее замешивать. Смажьте руки гхи или месите тесто 5-8 мин., пока не станет однородное и твердое.

(Как вариант, можно сделать масала пури добавлением
0,5 чайн. ложки семян тмина,
0,5 чайн. ложки куркумы,
2 щепоток кайенского перца к тесту).

В сковороде или кастрюле нагрейте гхи или масло на среднем огне. Тем временем капните несколько капель гхи на поверхность для раскатывания (не берите муку - она горит и обесцвечивает гхи), сформуйте тесто на 12 пирожков и раскатайте их тонко и ровно.
Когда гхи начнет дымиться, уменьшите огонь до среднего. Положите пури на гхи сверху, стараясь не обжечь пальцы. Пури на секунду утонет, затем поднимется на поверхность, брызгаясь. Сразу утопите его, толкая быстро и мягко обратной стороной шумовки, пока не вздуется как воздушный шар. Поджарьте с другой стороны в течение нескольких секунд, затем выньте пури из гхи и поместите на край дуршлага, чтобы масло стекало. (Когда приобретете некоторый опыт, сможете жарить несколько пури одновременно). Все пури готовьте так же.
Подавайте их горячими с любой едой или как бутерброд, намазав яблочным соусом, медом, джемом или свежим сыром.
Время приготовления - 15 мин.
Раскатывание и время жарения - 2 мин. на каждое пури.