Индийские тонкие сухие печенья
(крекеры)

Эти крекеры легко готовить, и их едят как закуску, с супом или как часть трапезы. Если нет каменной соли, можно взять обычную соль.

360 г просеянной пшеничной или белой муки,
2 стол. ложки семян тмина или кунжута,
1,5 чайн. ложки каменной соли,
0,5 чайн. ложки соды,
2 стол. ложки гхи или масла,
гхи или растительное масло для глубокого жарения,
175 мл воды.

Смешайте муку, семена тмина, соль и соду в большой миске, Вотрите в муку гхи или масло. Добавьте воды, чтобы образовалось достаточно плотное тесто. Месите хорошо в течение не менее 5 мин., пока тесто не станет эластичным и однородным. Затем отставьте его на несколько минут.
Заполните сковороду на 2/3 гхи или растительным маслом и поставьте на средний огонь. Пока гхи нагревается, раскатайте тесто на большой квадрат, толщиной 1 см. Острым ножом нарежьте тесто на ромбы или прямоугольники длиной по 5 см. Осторожно опустите половину из них в горячее гхи. Огонь должен быть отрегулирован так, чтобы крекеры стали золотисто-коричневыми с обеих сторон за 4-5 мин. Выньте их шумовкой и положите в дуршлаг, чтобы масло стекало. Затем обжарьте вторую половину.
Время подготовки и жарения - 30 мин.