Толстые дрожжевые пури

В Индии данное блюдо часто едят на завтрак с пряным турецким горошком и йогуртом.

425 мл простого йогурта, 2 чайн. ложки коричневого сахара,
0,5 чайн. ложки соды,
150 г белой муки,
275 г просеянной пшеничной муки,
2 чайн. ложки соли,
1 стол. ложка гхи или масла,
275 мл теплой воды,
гхи или растительное масло для жарения.

Начните накануне вечером, смешав йогурт, сахар, соду и белую муку в большой миске. Накройте миску тканью и поставьте на ночь в теплое место, чтобы произошло естественное брожение. Смесь готова к следующему этапу, когда на поверхности появятся пузырьки.
В другой миске смешайте просеянную белую пшеничную муку с солью и вотрите в нее гхи или масло кончиками пальцев. К этой миске добавьте бродившую смесь и теплую воду. Обрабатывайте ее руками, пока она не превратится в тесто. Месите тесто 5-10 мин. или пока оно не станет клейким и однородным. Добавьте немного муки, если слишком влажное. Теперь сделайте из него плотный шар, покройте его влажной тканью и поставьте в теплое место.
Через два часа снова месите. Сделайте из этого теста 15 шариков и раскатайте их в диски диаметром по 13 см. Нагрейте гхи и поджарьте пури так же, как в предыдущих рецептах.
Время подготовки - 20 мин.
Время выстаивания - ночь + 2 часа.
Время раскатывания и жарки - 4 мин. на каждое пури.