Блины, заполненные пряным картофелем

Эти тонкие, хрустящие блины с пряным картофелем - популярная закуска во всей Южной Индии. Их надо есть свежими и горячими, так что подавайте их как только приготовили. Закуска из кокосового ореха и нарубленные листья кориандра - традиционный гарнир.

175 г белого риса, с короткими зернами, промытого,
100 г урад дала, перебранного и мытого,
2 свежих перца чилли, нарубленных,
0,5 чайн. ложки коричневого сахара,
2,5 чайн. ложки соли,
10 картофелин среднего размера,
4 стол. ложки натертого кокосового ореха,
3 чайн. ложки натертого свежего имбиря,
4 стол. ложки гхи,
2 чайн. ложки семян тмина,
2 чайн. ложки семян черной горчицы,
1,5 чайн. ложки куркумы,
2 стол. ложки нарубленных свежих листьев кориандра,
2 стол. ложки масла.

Вымачивайте рис и дал всю ночь в отдельных мисках. Промойте и слейте воду из них порознь, затем смешайте их отдельно в электромешалке с водой, количество которой должно быть достаточным, чтобы сделать однородное взбитое тесто. Теперь оба теста надо смешать в большой миске с 1 нарубленным перцем чилли, коричневым сахаром, 0,5 чайн. ложки соли. Тщательно отбить. Накрыть миску крышкой и отставить в теплое место на 1-2 часа или, если можно, на ночь.
Когда вы готовы стряпать, поставьте сковородку на средний огонь. Снова взбейте тесто - оно должно быть как бы льющимся. Капните несколько капель воды на сковороду. Если эти капли прыгают и разбрызгиваются,- сковорода готова. Налейте 4 столовых ложки теста и тыльной стороной ложки распределите его тонко круговыми движениями, начиная от центра. Это количество теста дает один тонкий блин, диаметром 20 см. (Искусство изготовления блинов лежит в способности распределить тесто тонко до того, как жар сковороды вызовет затвердение смеси). Жарьте 2-3 мин., пока блин не станет золотисто-коричневым. Один раз переверните. Вторая сторона печется в два раза быстрее и не бывает такой коричневой (ровно коричневой), как первая.
Продолжайте печь блины, пока тесто не кончится, смазывая сковороду только тогда, когда блины пристают. Положите их горой на тарелку, чтобы они оставались теплыми и влажными, пока готовите начинку.
Сварите картофель до мягкости, очистите и разомните гpyбо вилкой или мялкой. Разотрите вместе кокосовый орех, остаток нарубленного перца (чилли), имбирь и несколько капель воды, чтобы получить пасту масала. В кастрюле среднего размера подогрейте гхи или растительное масло и, помешивая, поджарьте в нем семена тмина и горчицы. Когда семена горчицы начнут шипеть, добавьте пасту масала. Через минуту бросьте туда куркуму, затем сразу - картофель, нарубленный кориандр и остаток соли. Жарьте, перемешивая, 5 мин., затем отставьте.
Разделите начинку на порции по количеству блинов. Положите по одной порции в центр каждого блина и сложите их пополам. Теперь смажьте сковороду маслом и поджарьте обе стороны каждого заполненного блина. Эти блины со свежим помидорным салатом - традиционное блюдо Южной Индии.
Время приготовления - 30 мин.
Время отстаивания - 1-2 часа или ночь.
Время жарки - 5 мин. каждый блин.