Плоский хлеб из
непросеянной пшеницы
(Чапати)



     Хлеб пекут на сковороде из чугуна, тяжелой, немного вогнутой, или жарят на сковороде. Обычно сковороду ставят на огонь перед тем, как печь. Заранее нагретая сковорода позволяет быстрее жарить и предотвращает пересыхание и хрупкость изделий.

     Чапати, ежедневный хлеб миллионов индусов, приготавливают вначале на сухом противне, затем дежат непосредственно над огнем, где хлеб поднимается от пара до такой степени, что начинает гореть.

400 г просеянной муки,
200 мл тепловатого молока или воды,
0,5 чайн. ложки соли,
2 стол. ложки растопленного масла.

     Смешайте муку и соль в большой миске для салата. Медленно добавляйте воду, собирая муку по мере подливания воды, пока не получится мягкое тесто. Перенесите тесто на доску и месите 6-8 мин., пока оно не станет однородным и крепким. Побрызгайте шар теста водой, покройте влажной тканью и отставьте на полчаса (до 2 часов).
     Когда тесто готово, поместите сковороду или тяжелую чугунную сковороду с ручкой на средний огонь. Влажными руками снова месите тесто, затем сформуйте 12 равного размера пирожков. Обмакните их в муку и раскатайте тонко и ровно на посыпанном мукой столе. Сделайте их по возможности круглыми, диаметром около 15 см. Рядом держите простую муку для посыпания чапати, когда они раскатаны.
     Стряхните избыток муки с чапати, ударив их несколько раз рукой и поместите на заранее нагретую сковороду. (Если сковорода достаточно большая, можно готовить сразу несколько). Когда на поверхности чапати появятся мелкие белые пузырьки и края начнут заворачиваться наверх, переверните их плоскими щипцами и жарьте другую сторону, пока поверхность не покроется воздушными карманами. Поднимите чапати и поджарьте обе стороны на прямом огне в течение нескольких секунд, пока они не вздуются как шар. Готовый чапати должен был полностью прожарен (без влажных участков) и покрыт коричневыми точками с обеих сторон. Выжмите воздух из него и намажьте одну сторону растопленным маслом.
     Чапати можно готовить и на электропечи. Положите их на сковороду. Переворачивайте столько раз, сколько надо, чтобы обе стороны были готовы, затем осторожно прижмите верхнюю сторону чапати по всей поверхности мягкой тканью, и чапати раздуются. Подавать сразу по мере готовности или завернуть в ткань, чтобы были теплые и мягкие.
     Время приготовления - 15 мин.
     Время выстаивания - от 30 мин. до 2 час.
Время раскатывания и жарки - 2-3 мин. на каждый чапати.





Загрузка...
 
Твоя Йога
на первую страницу