Овощи с кари Бенгали

5 картофелин среднего размера, без кожи и нарезанные,
1 большой кабачок, нарезанный кубиками,
350 г тыквы, тоже кубиками,
450 г горошка или разрезанных зеленых бобов,
3 стол. ложки гхи или растительного масла,
1,5 чайн. ложки черных семян горчицы,
2 сушеных перца чилли, раздробленных,
3 лавровых листа,
1 чайн. ложка семян шамбалы,
1 чайн. ложка семян аниса,
1 чайн. ложка измельченного тмина,
575 мл воды,
2 чайн. ложки коричневого сахара,
2 чайн. ложки соли,
2 лимона, разрезанных на четвертинки,
6 веточек петрушки.

Нагрейте гхи на среднем огне в большой кастрюле. Бросьте туда семена горчицы, перцы чилли, лавровый лист и семена шамбалы.
Закройте крышку, чтобы семена горчицы не выпрыгивали. Когда они перестанут прыгать, а семена шамбалы потемнеют, добавьте семена аниса и измельченный тмин. Затем сразу же - картофель, и переворачивайте его 8 мин., чтобы он со всех сторон стал золотисто-коричневым. Затем добавьте тыкву и кабачок. Варите с помешиванием еще 5 мин.
Затем положите горошек или зеленые бобы вместе с водой и закройте крышку. Варите на среднем огне, помешивая осторожно каждые 5 мин. Через 15 мин. добавьте сахар и соль, размешайте, варите медленно на этом же слабом огне, пока овощи не станут мягкими, а соус - густым.
Подавать с горячими пури. Гарнир - ломтики лимона и веточка петрушки.
Время подготовки и варки - 30-40 мин.