Жареные фаршированные помидоры

900 г картофеля, промытого и очищенного,
225 г муки из турецкого горошка,
3 чайн. ложки семян калинджи (произвольно),
2,5 чайн. ложки соли,
0,75 чайн. ложки кайенского перца,
2 стол. ложки масла,
1,5 чайн. ложки тарам масала,
10 помидоров (средних-маленьких),
1 чайн. ложка сахара.

Сварите картофель до мягкости, затем пусть осушится. Отставьте его в миске для смешивания. Приготовьте взбитое тесто, смешивая муку из турецкого горошка, семена калинджи, 1 чайн. ложку соли, 0,5 чайн. ложки кайенского перца и достаточно воды, чтобы сделать густое тесто.
Затем отставьте его. Приготовьте одну из начинок (см. Фаршированные овощи) и отставьте ее. Добавьте масло, 0,75 чайн. ложки соли, 0,25 чайн. ложки кайенского перца и 1 чайн. ложку гарам масала к вареному кapтофелю и смешайте все в однородную массу.
Промойте помидоры. Срежьте тонкую "крышку" с верхушки каждого и выскоблите содержимое. В полученный корпус поместите смесь из:

0,75 чайн. ложки соли,
0,5 чайн. ложки гарам масала,
1 чайн. ложку сахара, затем положите туда начинку.

Разделите картофельную смесь на 10 равных частей, расплющите одну часть в круглую форму, поместив ее на смазанную маслом ладонь вашей левой руки и прижимая кончиками пальцев правой. Поместите фаршированный томат кверху дном в центр расплющенной смеси и загните края смеси кверху, пока томат не окажется совершенно закрытым. Раскатайте его между ладонями. Так же поступите и с остальными. Взбейте тесто и налейте понемногу на каждый помидор, покрытый картофельной смесью. Зажарьте их в дымящемся горячем гхи, часто переворачивая, пока они не станут золотисто-коричневыми. Осушите. Подавайте горячими.
Время подготовки и варки - 50 мин.-1час.