Жаркое из горькой дыни

Обычно это блюдо изготавливают из нескольких типов овощей, но свой уникальный аромат оно получает от одного овоща - горькой тыквы или горькой дыни.

2-3 горькие дыни (или тыквы), зеленые и твердые,
по 450 г следующих овощей:
розетки цветной капусты, мытой и осушенной; картофель, очищенный и нарезанный кубиками; тыква или кабачок, нарезанные кубиками; свежий горошек или зеленые бобы, разрезанные на кусочки по 5 мм,
4 стол. ложки гхи,
1 чайн. ложка семян шамбалы,
6 листьев кари (если нет - можно 4 лавровых листа),
425 мл воды,
1 чайн. ложка семян тмина,
2 чайн. ложки натертого имбиря,
1-2 свежих перца чилли, с семенами и раздавленных,
0,5 чайн. ложки куркумы,
1 чайн. ложка ланч масала,
2 чайн. ложки кориандра,
0,5 чайн. ложки асафетиды,
275 мл простого йогурта,
2,5 чайн. ложки соли.

Вынув семена, нарежьте горькие дыни на кубики по 2,5 см. Нагрейте 2 стол, ложки гхи на среднем огне в большой кастрюле (на 5 л). В течение 30 сек. жарьте семена шамбалы, затем добавьте нарезанные овощи, Добавьте листья кари (или лавровые) и жарьте с помешиванием 5 мин., осторожно переворачивая деревянной ложкой. Теперь влейте воду, закройте крышкой и пусть варится на среднем огне 10 мин.
Тем временем возьмите ступку и пестик или маленький смеситель и измельчите вместе семена тмина, натертый имбирь, раздавленные перцы чилли, куркуму и несколько капель воды, чтобы получилась однородная паста масала. Нагрейте оставшуюся столовую ложку гхи или масла в небольшой кастрюле и, помешивая, жарьте эту пасту масала в течение 1-2 мин. Затем добавьте панч масала, измельченный кориандр и асафетиду.
Размешивайте несколько секунд. Влейте остальную воду в приправы и доведите до кипения на 1 мин. Внесите жидкую масала в варящиеся овощи и продолжайте варить на среднем огне в течение 15-20 мин., помешивая время от времени, пока овощи не станут довольно мягкими.
Поднимите крышку и добавьте йогурт и соль. Размешайте пряности с соусом и с овощами. Несколько минут кипятите без крышки, затем подавайте как главное блюдо с рисом или индийским хлебом.
Время подготовки и варки - 45 мин.