Шпинат, кабачок, помидоры и турецкий горошек

100 г турецкого горошка, вымоченного в течение ночи,
1 стол. ложка гхи или растительного масла,
1 чайн. ложка семян тмина,
1 чайн. ложка натертого свежего имбиря,
1 чайн. ложка измельченного кориандра,
1 чайн. ложка куркумы,
2 свежих перца чилли, с семенами и раздавленных,
450 г кабачка без кожуры, кубиками,
4 нарезанных помидора,
450 г свежего шпината, промытого, очищенного от стеблей, нарубленного,
4 стол. ложки воды,
1 стол. ложка масла.

Варите вымоченный горошек в воде до мягкости. Затем отставьте, чтобы вода стекла. Поставьте среднюю кастрюлю на средний огонь и нагрейте столовую ложку гхи или растительного масла. Когда она горячая, бросьте туда семена тмина, раздавленные перцы, натертый имбирь, измельченный кориандр и куркуму, в указанной последовательности и непосредственно друг за другом без интервалов. Жарьте, помешивая, 30 сек., затем бросьте туда же кубики кабачка и переворачивайте их ложкой, пока не пережарятся.
Теперь добавьте помидоры и нарубленный шпинат. Влейте воду и добавьте соль. Уменьшите огонь до среднего и кипятите при закрытой крышке. Через 10 мин. снимите крышку и положите турецкий горошек. Затем побрызгайте маслом и слегка прокипятите, размешивая каждые несколько минут, пока избыточная жидкость не выкипит почти вся. Подавайте горячим.
Время пропитки - ночь.
Время подготовки и варки - 45 мин.