Сладкие и кислые овощи

175 г тамаринда,
2 стол. ложки гхи,
1 чайн. ложка семян тмина,
2 стол. ложки натертого свежего имбиря,
2 зеленых перца чилли, нарезанных полосками,
0,5 чайн. ложки измельченного черного перца,
0,25 чайн. ложки асафетиды,
275 мл простокваши,
100 г коричневого сахара,
1 ананас, очищенный и нарезанный на кубики,
3 очищенных моркови,
2 стол. ложки порошка манго,
2 стол. ложки паприки (перец),
2 стол. ложки измельченного кориандра,
275 г прессованного панира, нарезанного на кубики,
3 цуккини, нарезанных кубиками,
4 помидора, разрезанных на 4 части,
2 корня сельдерея, нарезанных кружочками,
2 чайн. ложки соли,
4 картофелины, мытые, очищенные, нарезанные кубиками и обжаренные, или 3 зеленых банана, нарезанных ломтиками.

Вначале сделайте соус из тамаринда. Затем сделайте масала. Нагрейте гхи в большой кастрюле и поджарьте семена тмина, затем натертый имбирь и зеленые перцы. Затем бросьте туда измельченный перец и асафетиду и жарьте еще несколько секунд. Затем влейте простоквашу в масала и кипятите минуту.
Добавьте тамариндовый соус, коричневый сахар, кусочки ананаса, нарезанную морковь, порошок манго, паприку и измельченный кориандр. Пусть оно вскипит и загустеет, при медленном помешивании, чтобы не пригорело. Тем временем поджарьте кубики панира и в поджаренном виде отставьте.
Добавьте цуккини к масала, закройте крышкой и готовьте до полуготовности. Затем добавьте кубики панира, помидоры, сельдерей и соль. Хорошо размешайте. Если вы взяли нарезанные зеленые бананы, добавьте их на этом этапе. Если у вас прожаренный картофель, добавьте его после того как кубики панира пропитаются соусом и станут сочными. Закройте крышкой и готовьте до мягкости всех компонентов.
Время подготовки и варки - 40 мин.