Сладкие соусы

Соус (от фр. sauce - подливка) - жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру. Соусы придают более сочную консистенцию блюдам и повышают их калорийность. Многие соусы содержат специи и вкусовые вещества, которые действуют возбуждающе на органы пищеварения; яркая окраска соусов выгодно оттеняет цвета основных продуктов блюда. Каждый соус состоит из жидкой основы и дополнительной части, в которую входят различные продукты, пряности и приправы. Сладкие соусы готовят из разнообразных фруктово-ягодных отваров и соков. В качестве дополнительной части служат сахар, ванилин, шоколад, какао; загустителями в этих соусах используются картофельный крахмал, в некоторых - мука.