Тушение овощей – это их приготовление на медленном огне в закрытой посуде, обычно с добавлением небольшого количества жира и воды. В процессе тушения применяется как сливочное, так и растительное масло. При тушении на сливочном масле часть его может быть использована для припуска продуктов, а часть добавляется в готовое кушанье перед подачей на стол. Овощи закладывают постепенно, поочередно – в зависимости от времени, необходимого для доведения их до готовности.