Овощи отварные

Варка овощей, то есть приготовлении их в процессе кипячения в количестве воды или бульона, полностью их покрывающем, обычно используется при приготовлении диетических блюд, поскольку варёные овощи легче перевариваются и наименее раздражают слизистую оболочку желудка и кишечника. Овощи рекомендуется закладывать в кипящую воду. При этом лучше сохраняются витамины. Следует иметь в виду, что в процессе варки большая часть полезных минеральных солей переходит в воду. Поэтому бульон, образующийся при варке овощей, так или иначе следует использовать в пищу.