Щи и рассольники

Щи — это заправочный многокомпонентный суп. В полный набор продуктов для щей входят следующие компоненты: капуста в свежем или квашеном виде или заменяющая её овощная масса (щавель, крапива, репа, грибы, коренья (например, морковь, петрушка), пряности (лук, сельдерей, чеснок, укроп, перец, лавровый лист), кислая заправка (капустный рассол, сметана, яблоки). Главный овощ и кислота являются обязательными для любых щей. Кисловатый вкус щей является их главным признаком. Чаще всего щи делают с капустой и кислый вкус создаётся ею и её рассолом. В качестве забелки щей используется сметана или сметана, смешанная со сливками. Едят щи, закусывая ржаным хлебом.

Рассольник - блюдо русской кухни, суп, основой которого являются солёные огурцы, также может добавляться огуречный рассол. В состав современных рассольников входят солёные огурцы, картофель, корнеплоды (морковь, репа), крупы (овсяная, рисовая, перловая ), большое количество пряных овощей и зелени (лук, сельдерей, петрушка, пастернак, щавель, чабер, эстрагон, укроп) и немного классических пряностей (лавровый лист, перец). К различным рассольникам подбирают и различные виды пряностей и крупы.