Зерна муки из турецкого горошка
в приправленном йогурте

100 г муки из турецкого горошка,
3 чайн. ложки соли,
4 стол. ложки холодной воды,
275 мл теплой воды,
575 мл простого йогурта,
0,5 чайн. ложки измельченного тмина,
1 щепотка кайенского перца, гхи для прожаривания,
2 щепотки паприки,
2 чайн. ложки мелко нарубленных свежих листьев кориандра или петрушки.

Просейте муку в большую миску. Добавьте 0,5 чайн. ложки соли. Медленно вливайте холодную воду, постоянно помешивая, пока не получите толстое однородное тесто. Отставьте. Растворите 2 чайн. ложки соли в теплой воде и отставьте тоже. Поместите йогурт в миску с оставшимися 0,5 чайн. ложки соли, измельченным тмином (немного оставьте для гарнира) и кайенским перцем. Хорошо перемешайте и охладите.
Нагрейте гхи для прожаривания на среднем огне. Гхи достаточно горячее, если капля теста в нем сразу всплывает на поверхность и шипит. Теперь держите над гхи сито с большими отверстиями (3 мм). Лопаточкой протолкните несколько ложек теста через дырки.
Покройте поверхность гхи каплями. Они должны вариться медленно, минут 5, пока не станут золотисто-желтыми. Они не должны румяниться. Бросьте их в соленую воду для пропитывания.
Превратите все тесто в эти зерна и пусть они пропитываются 20 минут.
Перед подачей на стол выньте зерна из воды и осторожно, сожмите в ладонях, чтобы удалить избыток воды. Старайтесь не раздавить. Теперь почти все они должны быть смешаны с йогуртом и остальные - как гарнир. Посыпьте измельченным тмином, паприкой и нарубленными листьями кориандра. Подавать охлажденным.
Время подготовки и варки - 30 мин.