Томатная приправа

Хотя томатная приправа может быть по виду похожа на кетчуп, она имеет гораздо лучший вкус. Кроме того, кетчуп содержит уксус и лук, которые, согласно Ведам, повышают уровень невежества.

675 г помидоров,
4 стол. ложки воды,
1 стол. ложка гхи,
1 стол. ложка натертого свежего имбиря,
2-3 свежих перца чилли, раздавленных,
3 гвоздики,
4 лавровых листа,
1 палочка корицы длиной в 5 см,
0,5 чайн, ложки семян тмина,
1 щепотка асафетиды,
1 чайн. ложка соли,
3 стол. ложки коричневого сахара.

Бланшируйте помидоры, сделайте из них пюре с 4 стол, ложками воды и отставьте в сторону. В кастрюле среднего размера нагрейте гхи на среднем огне и помешивайте при поджаривании имбирь и следующие 5 специй в течение одной минуты. Положите помидоры в кастрюлю с асафетидой и солью. Помешайте деревянной ложкой, накройте крышкой и варите на медленном огне 20-30 мин. Вначале время от времени помешивайте, затем почаще - по мере загустения приправы, пока в посуде почти не останется жидкости.
Теперь при помешивании добавьте сахар и увеличьте огонь. Мешайте более быстрыми движениями еще 5 мин. или пока не загустеет до консистенции густого томатного соуса. Выньте гвоздику, лавровый лист и палочку корицы. Перенесите приправу в чашу и подайте при комнатной температуре с блюдом или как маленькую добавку к закускам.
Время подготовки и варки - 40-50 мин.