Яблочная приправа

Яблоки практически любого сорта годятся для хорошей яблочной приправы. Выбирайте крепкие, зрелые и избегайте перезрелых и рыхлых.
Этот рецепт годится для приготовления приправ из других фруктов: персиков, слив, абрикосов, манго, гуавы, крыжовника и черной смородины. Если хотите, не применяйте асафетиду, и можно взять сухие перцы чилли, если хотите.

900 г яблок,
1 стол. ложка гхи или растительного масла,
1 чайн. ложка натертого свежего имбиря,
2 палочки корицы по 5 см длиной, 0,5 чайн. ложки семян аниса,
2-3 сушеных перца чилли, раскрошенных,
5 гвоздик,
1 чайн. ложка куркумы,
1 щепотка асафетиды (по желанию).
4 стол. ложки воды,
4 стол. ложки коричневого сахара.

Вымойте, очистите от кожуры и от сердцевины яблоки. Затем нарежьте их на мелкие кусочки. Нагрейте гхи или растительное масло в кастрюле. Когда гхи задымится, бросьте туда имбирь, палочки корицы, семена аниса, чилли и гвоздику. Помешивайте, поджаривая, пока семена аниса не потемнеют (это займет около 30 сек.). Сразу добавьте куркуму и асафетиду, затем кусочки яблока. Помешивайте, пока яблоки не зарумянятся, - 5-6 мин. Затем добавьте воду.
Накройте крышкой и варите минут 15, часто помешивая, пока яблоки не станут совсем мягкими. Разомните их в кастрюле. Добавьте сахар, увеличьте огонь и мешайте постоянно, пока приправа не загустеет. Подавайте при комнатной температуре с горячими пури, или со сластями в конце трапезы.
Время подготовки и варки - 30 мин.