Ананасная приправа

Ананасы популярны в Индии. Лучшие те, которые созрели на дереве. Ананас считается зрелым, если некоторые из внутренних листьев легко вытаскиваются, глазки торчат и фрукт имеет сладкий запах.

1 ананас среднего размера,
1 стол. ложка гхи,
1 чайн. ложка семян тмина,
2 свежих перца чилли, с семенами и размятых,
0,5 чайн. ложки куркумы,
4 стол, ложки воды,
200 г коричневого сахара.

Держа ананас вертикально, отрежьте кожицу острым ножом и выколите глазки. Разрежьте ананас вдоль на четвертинки и удалите сердцевину из каждой четверти. Затем каждую четверть нарежьте вдоль на три полоски, а каждую полоску - на кусочки. Отставьте его в сторону в миске.
Нагрейте гхи в кастрюле и поджарьте семена тмина и чилли до потемнения. Бросьте туда куркуму, затем сразу же - кусочки ананаса. После поджаривания с размешиванием в течение 4-5 мин. добавьте воду. Накройте крышкой. Варите на слабом огне 15 мин. все время помешивая. Снимите крышку и продолжайте варить, пока большая часть жидкости не выпарится. Наконец, примешайте сахар и варите на этом же малом огне, пока приправа не загустеет снова (около 10 мин.).
Эта приправа подается с пури к концу пира или с другим десертом.
Время подготовки и варки - 30 мин.