Приправа из фиников и тамариндов

Эта приправа одновременно сладкая, кислая и горячая. Хороша со всеми поджаренными закусками.

75 г тамаринда,
425 мл воды,
200 г фиников, с вынутыми косточками и нарубленных,
1 чайн. ложка сахара,
0,5 чайн. ложки соли,
0,5 чайн. ложки измельченного тмина,
1 щепотка кайенского перца.

Разломайте кусок тамаринда на мелкие кусочки и варите их при кипении в воде 10 мин. Затем налейте тамаринд и воду в сито. Деревянной ложкой протолкните сколько сможете мякоти через сито в воду, царапая дно сита каждые несколько секунд. Продолжайте, пока не очистите всю мякоть от семян и волокон.
К этому соку добавьте все остальные компоненты. Варите на среднем огне, без крышки, пока не испарится почти вся жидкость и приправа не примет структуру мармелада. Эта приправа очень идет к закускам.
Время подготовки и варки - 35 мин.