Помидоры, фаршированные баклажанной икрой

- помидоры - 10-12 шт.
- баклажаны - 2-3 шт.
- перец черный молотый
- масло раст. - 3 ст. ложки
- лук репчатый - 2 шт.
- зелень петрушки
- чеснок - 5-6 долек

Отобрать помидоры одинаковой формы (две оставить на фарш) и равной зрелости, помыть, срезать верхушку и ложкой удалить сердцевину, посолить, наполнить баклажанной икрой, сверху украсить зеленью. Подавать как самостоятельное блюдо.

Приготовление баклажанной икры: баклажаны помыть, удалить плодоножку, испечь в духовке, очистить от кожицы, положить под пресс, дать стечь жидкости и измельчить деревянным секачом. Добавить мелко нарезанный пассированный лук, протертые помидоры и тушить на медленном огне. В конце тушения положить толченый чеснок, посолить, поперчить.