Сладкий рис

50 г риса с короткими и средними зернами, белый,
2 л цельного молока,
0,5 чайн. ложки измельченных семян кардамона,
2 лавровых листа,
100 г сахара,
2 стол. ложки нарезанного миндаля, немного поджаренного.

Промойте рис, слейте воду. В высокой кастрюле, в которую помещается двойной объем молока, вскипятите молоко, отрегулируйте огонь так, чтобы оно все время поднималось и бурлило, но не переливалось через край. Для ускорения варки пусть молоко кипит сильно без крышки первые 15 мин., а вы, помешивайте ритмически деревянной лопаточкой, чтобы густое молоко на дне кастрюли не пригорало.
Бросьте рис в молоко вместе с лавровыми листьями. Продолжайте размешивать. Держите на среднем огне и очень осторожно размешивайте еще 20 мин., пока рис не разварится и не обкатается в молоке. К этому времени молоко должно уменьшить свой объем на одну треть. Помешивая, добавьте сахар, миндаль и измельченные семена кардамона. Варите еще 5 мин. и снимите с огня. Сладкий рис должен быть не очень густым, когда его снимают с огня, потому что он густеет при охлаждениии. Перед подачей хорошо остудите - чем холоднее, тем вкуснее.
Чтобы получить варианты вкуса, вместо кардамона берите чайную ложку розовой воды и несколько щепоток порошка шафрана и приправьте листьями лавра и крошечной щепоткой натуральной камфары под конец.
Время подготовки и варки - 1 час 15 мин.
Охлаждение - 2 часа.