Вареные сырные шарики, пропитанные в розовом сиропе

Это одна из молочных сластей, которые дали Бенгалии репутацию столицы сластей всего мира. Пропитайте вареные сырные шарики в сиропе на протяжении 4 часов - до 2 дней. Примета хорошо сваренных сырных шариков - возникновение скрипучего звука при надкусывании их.

275 г панира,
575 мл воды,
275 г сахара,
1 стол. ложка розовой воды.

Если готовите панир из сырого молока, сдуйте почти всю пену. Если панир слишком маслянистый, сырные шарики будут распадаться при варке. Подвесьте свежий панир или прижмите его прессом до сухого состояния.
Выложите панир на рабочую поверхность и раскрошите его. Толкая, сильно месите нижней частью ладоней, пока не станет однородным, а руки - жирными. Теперь разрежьте на кусочки с грецкий орех и сделайте из них шарики, абсолютно однородные и круглые, без трещин.
Приготовьте сироп, вскипятив воду и сахар в течение 5 минут в кастрюле среднего размера. Налейте половину сиропа в миску, ароматизируйте его розовой водой, и отставьте охладиться. Поставьте кастрюлю с другой половиной сиропа опять на огонь и осторожно положите туда шарики. Оставьте место для них, чтобы разбухли - они станут почти вдвое больше. Отрегулируйте огонь, чтобы вода спокойно кипела. Накройте крышкой и варите еще 10 мин., пока они не раздуются и не станут как губка. Пока шарики варятся, один-два раза брызните на них холодной водой. От этого они станут губкообразны и беловаты. Теперь аккуратно перенесите каждый шарик ложкой в холодный сироп. Охладите.
Подайте каждому гостю по 2-3 шарика с небольшим количеством сиропа.
Время приготовления и варки - 45 мин.
Время пропитки - не менее 4 часов.