Молочная помадка

Готовится свариванием молока на сильном огне, пока оно не превратится в густую пасту. Затем пасту подслащают и дают осесть. На это блюдо стоит потратить время.
Для получения более богатой помадки, вместо масла и простого молока возьмите густую сметану (сливки) или смесь из 2 частей густой сметаны на 1 часть молока.

2 л цельного молока,
200 г сахара,
2 стол. ложки масла.

Налейте молоко в широкую кастрюлю с тяжелым дном из чугуна или из нерж. стали и поставьте на сильный огонь. Когда молоко готово закипеть и подняться, уменьшите огонь, чтобы молоко кипело постоянно, но не поднималось. Варка молока требует терпения - может потребоваться около 45 мин. Помешивайте регулярно и равномерно, чтобы молоко не пригорело к дну кастрюли. По мере загустения молока помешивайте быстрее, пользуясь деревянной лопаточкой для отскребания со дна. Или помешивайте осторожно при малом огне, или сильно при сильном огне, но обязательно помешивайте, чтобы не пригорело.
Когда молоко станет пастообразным, и лопаточка оставляет мгновенный след, добавьте сахар и масло. Варите дальше, все помешивая, пока не станет очень густым и клейким. Варите, пока вам не покажется, что больше не уварится; тогда пусть поварится еще несколько минут. Помадка сама по себе вкусна, но если хотите ее ароматизировать, введите ароматические вещества на этой стадии. Размельченные орехи, экстракт ванили, поджаренный кокосовый орех, порошкообразные семена кардамона - все это типичные ароматизаторы для помадки.
Переложите помадку в смазанную маслом тарелку. Когда она остынет достаточно, чтобы с ней работать, придайте ей форму квадрата 2,5 см толщиной. Когда будет достаточно тверда для нарезания, нарежьте на кусочки.
Время приготовления и варки - 45 мин.-1 час.