Фруктовые завертушки

Может потребоваться некоторая практика, чтобы овладеть техникой заплетания верха завертушек, но даже если они у вас с неровными краями, они все равно на вкус восхитительны.
Как вариант, почти любой сладкий фрукт (клубнику, персики, ананас, манго или фиги) можно брать для начинки. Подслащенный панир или молочные помадки можно добавить к начинке, чтобы она стала еще шикарнее.

8 стол. ложек растопленного масла,
275 г белой муки,
0,25 чайн. ложки соли,
275 мл холодной воды,
5 яблок, без середины, очищенных от кожуры и нарезанных мелко,
1 чайн. ложка измельченной корицы,
0,25 чайн. ложки порошкообразного имбиря,
4 стол. ложки сахара,
гхи или растительное масло для прожаривания.

В большой миске пальцами смешайте растопленное масло с мукой, пока смесь не станет напоминать крупные крошки. Добавьте соль. Постепенно добавляйте холодную воду. (Некоторые повара делают более богатое тесто, добавляя йогурт вместо воды или беря половину холодной воды, половину йогурта). Смешайте руками и замесите тесто. Перенесите его на покрытую мукой поверхность и месите, пока не станет однородным и твердым. Затем соберите тесто в шар, покройте влажной тканью и отложите на полчаса.
Пока тесто отдыхает, помешивая, обжарьте яблоки и другую половину масла на среднем огне в течение 5 минут. Затем добавьте пряности и сахар. Уменьшите огонь и продолжайте размешивать, пока почти вся жидкость не выкипит и смесь не загустеет. Затем выложите ее на тарелку для охлаждения.
Снова месите тесто и сделайте 10 шаров. Намажьте маслом доску и раскатайте шарики как толстые пури. Поместите столовую ложку начинки на половину каждого круга и сложите половинки, закрыв начинку. Увлажните тесто в месте соединения краев, затем прижмите два слоя теста и слепите по краю, избыток начинки отрежьте. Теперь одной рукой возьмите завертушку, а другой защипывайте и сворачивайте запаянный край последовательными складками, чтобы верх был как бы заплетен. На каждой завертушке должно быть 10-12 сжатых складок. Убедитесь, что нет отверстий, через которые начинка могла бы вылезти при прожаривании. Приготовьте все завертушки таким образом и разложите их на тарелке.
Нагрейте гхи или растительное масло на среднем огне в сосуде для глубокого жарения. Положите за один раз столько завертушек, сколько поместится, чтобы не соприкасались. Жарьте их 10-12 минут, осторожно переворачивая шумовкой, пока не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон. Выньте их и положите на дуршлаг, чтобы стекало гхи.
Подавать можно и холодными, и горячими. Посыпьте сахарной пудрой или покройте слоем сахара, погружая в густой сироп.
Время приготовления и варки - 1 час 15 мин.