Хрустящие жареные спирали в сиропе

В их изготовлении есть два секрета: глубоко обжаривайте их в гхи глубиной 5-7 см, так чтобы кольца не опускались; убедитесь, что они достаточно пропитались сиропом, но остались хрустящими.

275 г белой муки,
150 г рисовой муки,
275 мл простого йогурта,
0,5 чайн. ложки соды (по вкусу),
1,4 л воды,
450 г сахара,
1 стол. ложка розовой воды,
гхи для глубокого обжаривания.

В большой миске смешайте муку с йогуртом, половиной шафрана и достаточным количеством теплой воды для получения однородного теста. Накройте миску тканью и отставьте в теплое место на 1-2 дня, чтобы содержимое забродило. Тесто готово, когда пузырьки начали появляться на поверхности.
Сделайте сироп, вскипятив вместе воду, сахар и остаток шафрана в течение 10 мин. Затем снимите сироп с огня и ароматизируйте его розовой водой. Нагрейте гхи в сковороде с вогнутым дном или маленькой кастрюле.
Снова взбейте тесто. Оно должно иметь консистенцию густого блинного теста. При помощи тряпочного мешка с маленьким отверстием, маленькой воронки или кожуры кокосового ореха с отверстием в ней сделайте петли или кольца по 13 см по поверхности гхи. Жарьте, перевернув один раз, пока не станут хрустящими и золотистыми с обеих сторон. Выньте шумовкой, слейте гхи, затем переложите в теплый сироп для пропитки на полминуты, чтобы остались хрустящими.
Спирали положите горкой на тарелку для подачи и подавайте горячими, холодными или комнатной температуры.
Время остаивания - ночь.
Время приготовления и варки - 45 мин.