Фруктовый пудинг

Этот простой способ варки сочных фруктов и сахара до выпаривания влаги и загустения смеси до затвердевания в форму, применяют в Индии тысячи лет. Фруктовый пудинг - деликатес, который можно заготовить в большом количестве. При охлаждении он хранится несколько дней. Можно его делать и из зрелых груш, манго и других сочных фруктов.

10 яблок среднего размера, очищенных от кожуры, от сердцевины и нарезанных на кусочки.
3 стол. ложки масла,
300 г сахара,
150 г изюма, 3 стол, ложки нарезанных миндальных орехов.

Нагрейте масло в кастрюле и поджарьте яблоки 4-5 мин., часто помешивая. Когда они мягкие и коричневые, добавьте 2 стол, ложки воды, уменьшите огонь и варите без крышки 15 мин., пока яблоки разварятся и загустеют. Разбейте комки яблок ложкой и часто помешивайте, чтобы не пригорело. Добавьте сахар. Продолжайте варить и помешивать пока смесь не станет однородной массой и не будет отставать от дна. Сделайте средний огонь, и постоянно помешивайте для усиления выпаривания. Когда станет трудно двигать ложку и смесь станет прозрачной по краям, снимите кастрюлю с огня. Вмешайте туда изюм и орехи. Варите еще 2 минуты, затем снимите с огня. Переверните пудинг на тарелку, сделайте из него плоскую лепешку толщиной 2,5 см. Когда остынет, нарежьте на квадраты.
Время приготовления и варки - 50 мин.-1 час.