Халава из манной крупы

1,4 л воды или молока, или пополам того и другого,
450 г коричневого сахара,
10 жилок шафрана (по вкусу),
0,5 чайн. ложки натертого мускатного ореха,
250 г масла,
450 г манной крупы или картофельной муки - крахмала,
100 г нарубленных лесных или грецких орехов,
100 г изюма.

Смешайте воду (или молоко), сахар, шафран и мускатный орех в кастрюле и кипятите 1 минуту. Добавьте изюм, снизьте жар и пусть кипит.
 Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте манную крупу и помешивайте, поджаривая, деревянной ложкой минут 10-15, пока манная крупа не станет золотисто-коричневой и масло не начнет отделяться от зерен. Уменьшите огонь. Теперь медленно наливайте подслащенную жидкость в зерна одной рукой, другой помешивая. Будьте осторожны! Смесь будет брызгаться, когда жидкость соприкоснется с горячими зернами. Быстро мешайте минуту, чтобы разбить комки. Добавьте орехи. Закройте и кипятите 2-3 минуты, пока вся жидкость не поглотится зернами. Наконец, пусть пудинг разбухнет - для этого несколько раз быстро размешайте. Подавать горячим или при комнатной температуре.
 Время подготовки и варки - 25 мин.