Пудинг из манной крупы карамельный

Этот богатый, карамельного вкуса пудинг, изготовленный из молока и поданный дымящимся,- неотразимый десерт.

1,4 л молока,
450 г коричневого сахара,
250 г масла,
450 г манной или картофельной крупы (крахмала),
50 г изюма,
2 чайн. ложки натертой апельсинной корки и сок одного апельсина.

Доведите молоко до кипения в кастрюле на среднем огне. Затем медленно растопите сахар в среднего размера кастрюле на средне-низком огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы не пригорело. Как только растопленный сахар станет светло-коричневым, уменьшите огонь и медленно влейте горячее молоко. Сахар сразу же закристаллизуется. Разбейте некоторые кристаллы, помешайте и оставьте их растворяться, поставив кастрюлю на горелку для медленного кипения.
Вымойте первую кастрюлю и растопите в ней на слабом огне масло. Поджарьте манную крупу осторожно в масле, регулярно помешивая минут 15, пока зерна не станут слегка коричневыми, затем уменьшите огонь до минимума. Добавьте изюм, натертую корку апельсина и апельсиновый сок в карамелизированное молоко, затем медленно влейте смесь в манную крупу. Помешайте один-два раза, чтобы разбить комки. Плотно закройте кастрюлю и осторожно варите на том же слабом огне несколько минут, пока зерна не впитают всю влагу. Снимите крышку и помешайте пудинг несколько раз, чтобы он разбух и чтобы изюм распределился равномерно.
Время подготовки и варки - 30 мин.