Шарики из муки из турецкого горошка и сухофруктов

725 мл воды,
250 г коричневого сахара,
1 чайн. ложка измельченной гвоздики,
1 чайн. ложка свеженатертого мускатного ореха,
275 г муки из турецкого горошка,
гхи для прожаривания,
175 г нарубленных лесных орехов, миндаля или фисташек,
150 г изюма,
150 г нарубленных сушеных фиг,
150 г нарубленных сухих фиников (произвольно).

Вскипятите воду и сахар с натертым мускатным орехом и измельченной гвоздикой в течение 10 мин. или пока капля сиропа не образует шарик (не полосу) между двумя кончиками пальцев. Пусть покипит.
Теперь сделайте зерна из поджаренной муки, смешивая в большой миске муку с водой, в количестве, достаточном, чтобы сделать густую однородную пасту, достаточно жесткую, чтобы стоять, если ее вытягивать. Нагрейте гхи в сковороде с вогнутым дном или в мелкой кастрюле на среднем огне. Держите дуршлаг или шумовку с большими дырами над горячим гхи. Лопаточкой протолкните достаточно теста через дырки, чтобы покрыть поверхность гхи каплями. Пусть они медленно варятся 4 минуты, станут хрустящими и золотисто-желтыми. Нельзя допускать, чтобы стали коричневыми.
Когда порция готова, выньте ее из гхи, одну минуту сливайте гхи, затем положите в горячий сироп для пропитки на 2 минуты. Вынимайте зерна другой шумовкой и кладите в миску для смешивания. Повторите этот процесс, пока все тесто не превратится в капли (зерна), пропитанные сиропом, и положите их в миску. Смешайте орехи и сухофрукты с зернами и тщательно перемешайте. Смочите ладони и скатайте 20 плотных шариков. Положите их на блюдо для затвердения.
Время подготовки и варки - 30-40 мин.