Сырные шарики, пропитанные в кремовом соусе

Эти шарики - самый богатый представитель семейства шариков и одно из отборнейших лакомств Индии. В среднем подают 2-3 шарика, покрытые некоторым количеством кремового соуса.

275 г панира,
475 г сахара,
2 чайн. ложки орехов-фисташек,
2 чайн. ложки измельченного миндаля,
575 мл воды,
1,2 мл молока,
2 стол. ложки густого крема (сливок),
3-4 капли миндальной эссенции.

Приготовьте сырные шарики (см. предыдущий рецепт). Затем сделайте смесь из 1 чайн. ложки сахара, измельченных фисташек и измельченного миндаля. Сделайте углубление в центре каждого сырного шарика и заполните его небольшим количеством смеси. Защипните это отверстие и скатайте шарики, чтобы стали круглыми. (Если хотите, можно и без начинки).
Смешайте воду с 350 г сахара в кастрюле. Кипятите 15 мин., затем добавьте чашку воды. Уменьшите огонь до слабого кипения и положите в сироп сырные шарики. Закройте крышку - чтобы сироп медленно кипел. Через 10 мин. снимите крышку. Затем варите шарики еще 10 мин. Они раздуются почти вдвое.
Проверить, готовы ли шарики, можно постукав пальцем по одному из них: если он на ощупь мягкий,- готовы. Снимите с огня, выньте из сиропа и положите в молоко для пропитки на 30 мин. Затем выньте из молока и отложите.
Варите молоко на сильном огне, постоянно помешивая, пока не останется две трети исходного объема. Добавьте крем (сливки) и оставшийся сироп и доведите до кипения, налейте эту смесь на сырные шарики. Побрызгайте эссенцией миндаля и измельченными орехами. Подавайте теплым или замороженным.
Время приготовления и варки - 1 час. 15 мин.
Время пропитки - 30 мин.