Индийский сырный десерт

Этот рецепт для основного десерта сам по себе вкусен. Но при желании его можно ароматизировать или украсить, добавив пищевые красители или ароматизаторы или выплавив его разных форм.

550 г панира,
150 г сахара.

Скислите молоко и соберите панир. Промойте панир под холодной водой и выжмите избыток воды, плотно затянув марлю и обжимая ее несколько раз. Пусть повисит 45 мин. или поместите на 20 мин. под пресс, чтобы он стал относительно сухим. Выложите его на чистую поверхность и сильно месите, пока его гранулированная структура не исчезнет, и вы получите мягкое тесто без комков. Чем мягче тесто, тем лучше десерт.
Разделите тесто пополам. Одну часть месите с сахаром (половина объема). Варите его медленно в сковороде на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Густой десерт скоро станет мягким, затем снова загустеет. Когда он загустеет и отстанет от дна сковороды, (это произойдет через 4-6 мин.), снимите с огня. Избегайте переваривания, иначе десерт станет сухим и зернистым.
Наконец, месите вместе вареный и невареный панир (вместе с окрашивающим или ароматизирующим веществом, если хотите), расплющите его в пирог толщиной 2,5 см и нарежьте на квадраты, когда остынет.
Еще один традиционный способ заканчивания десерта - месить с добавлением нескольких капель красного и зеленого пищевого красителя и сделать продолговатые фигуры по 5 см. Их можно покрыть простым кокосовым орехом или поджаренным и натертым.
Время подготовки и варки - 40 мин.