Индийское мороженое

Это мороженое тверже, чем обычное, поэтому его надо переложить из морозилки в холодильник за 2-3 часа до подачи, чтобы стало мягче.

2 стол. ложки рисовой муки,
2,3 л цельного молока,
300 г сахара,
4 стол. ложки орехов фисташек,
1 стол. ложка розовой воды,
0,5 чайн. ложки кардамона (измельченного).

Смешайте рисовую муку и 4 стол. ложки молока в миске, чтобы приготовить однородное тесто, затем отставьте в сторону. Вскипятите остальное молоко и варите его 45 мин., помешивая каждые несколько минут, пока оно не станет меньше на 1/3, чем исходный объем. Теперь смешайте смесь рисовой муки с молоком с измельченными фисташками и сахаром. Кипятите еще 10 мин. Затем снимите с огня.
Ароматизируйте смесь розовой водой и измельченным кардамоном. Охладите ее до комнатной температуры, затем налейте в формы и поставьте в морозилку. Каждые 20-30 мин. помешивайте, чтобы разрушить образовывающиеся кристаллы. Когда смесь станет достаточно густой - не будет колыхаться, оставьте ее для замерзания до твердого состояния.
Подавайте отдельные порции на маленьких замороженных тарелочках. Для разнообразия попытайтесь ароматизировать мороженое цикорием, ванилином, измельченными лесными орехами, или размятыми ягодами.
Легкий способ изготовления западного мороженого - смешать 1 л хорошо охлажденных жидких сливок, 250 г сахара и немного ароматизаторов в электромешалке. Смешивайте несколько секунд до загустения смеси до консистенции взбитого крема и до тех пор, пока лопасти будут вращаться свободно (легко). Соскребите смесь в чашки и заморозьте. (Если у вас нет смесителя, можно взбить вручную).
Время приготовления и варки - 1 час 15 мин.