Прожаренные
молочные шарики
в сиропе



     Они такие сладкие, что материальная жизнь после них кажется очень кислой :)

1,4 л воды,
900 г сахара,
1 стол. ложка розовой воды или несколько капель розовой эссенции,
450 г молочного порошка,
75 г белой муки,
2 чайн. ложки питьевой соды,
1,5 чайн. ложки измельченных семян кардамона,
2 стол. ложки расплавленного масла или гии,
425 мл цельного молока,
15-20 маленьких кусочков твердых леденцов (по вкусу),
чистый гии для прожаривания.

     Начните с изготовления сиропа. Вскипятите воду и сахар в кастрюле 3 минуты, чтобы растворить сахар. Затем при помешивании добавьте розовую воду и снимите кастрюлю с огня. Затем нагрейте молоко.
     Смешайте порошковое молоко, питьевую соду и измельченный кардамон в миске. Вотрите масло или гии кончиками пальцев. Медленно добавляйте горячее молоко и хорошо перемешайте, получив плотное, но пластичное тесто.
     Сделайте из теста 20-25 шариков диаметром по 2,5 см следующим образом: поместите достаточное количество для одного шарика прямо между ладонями рук. Раскатывайте тесто между ладонями круговыми движениями. Не складывайте, ладони чашей, работайте ладонями а не пальцами. Хорошо, если тесто отчасти прилипает к ладоням.
     Через 4-5 секунд постепенно ослабляйте давление между ладонями, одновременно ускоряя круговое движение. Если все делаете правильно, должен получиться шарик из теста совершенно однородный и без трещин. Скатайте так все шарики. Если тесто стало слишком сухим, месите с добавкой молока. (Если хотите, введите немного твердых леденцов в каждый шарик и тщательно заклейте отверстие. Когда молочные шарики глубоко прожарятся, леденцы расплавятся).
     Нагрейте гии в сковороде с вогнутым дном или в сковороде на очень слабом огне. Огонь должен быть минимален, чтобы молочные шарики варились медленно и тщательно.
     Положите молочные шарики в гии. Они утонут на 1-2 мин. Чтобы не пригорели ко дну, переворачивайте их время от времени шумовкой. Когда молочные шарики поднимутся на поверхность и всплывут, толкайте их в гии, мягко стукая по верхушкам каждые 30 секунд или около этого тыльной стороной шумовки, чтобы они варились равномерно. Варите их минут 25, или пока не станут приятно коричневыми. За это время можно немного усилить огонь, чтобы им помочь разбухнуть.
     Проверьте готовность, вынув один шарик и нажав его пальцем, чтобы сделать ямку. Теперь уберите палец. Если ямка сразу же исчезает, они готовы. Еще одна проверка: положите шарик в сироп. Если он не распадется через 3 минуты, то сварен правильно. Выньте их и положите на дуршлаг для стекания. Затем перенесите в сироп, где они станут мягкими, губчатыми.
     Пропитывайте от 30 мин до 4 дней. Подавать надо холодными, комнатной температуры или немного теплыми.
     Время приготовления и варки - 45 мин.
     Время пропитки - не менее 30 мин.





Загрузка...
 
Твоя Йога
на первую страницу