Пирожки

Пирожки печеные в духовке: приготовить тесто (кислое, сдобное или дрожжевое безопарным способом), раскатать и вырезать лепешки. Положить на них начинку и соединить края. Сложить пирожки швом вниз на смазанный маслом противень, сбрызнуть их маслом, дать постепенно подняться и выпекать в духовке. Пирожки выкладывать рядами так, чтобы они соприкасались друг с другом, при этом между рядами промазать маслом.

Пирожки жареные во фритюре: приготовить дрожжевое тесто безопарным способом, но более слабой консистенции, чем для печеных пирожков. Сформованные шарики теста уложить на столе, смазанном растительным маслом, дать тесту постоять в течение 5-7 минут. Затем шарики раскатать, придавая им форму круглых лепешек. На лепешку положить начинку, края соединить и придать изделию форму полумесяца. Сформованные пирожки жарить во фритюре с большим количеством растительного масла.

Начинка из грибов: взять 400 г свежих грибов, отварить их 40-50 минут, порубить, посолить и подрумянить в масле. Прибавить 100 г сметаны, перемешать и дать остыть. Начинка из квашеной капусты: квашеную капусту отжать и мелко нарубить. Капусту слегка обжарить, прибавить мелко нашинкованный лук и тушить 40-50 минут, периодически помешивая. В готовую капусту добавить мелко нарезанный и слегка спассированный зеленый лук, сахар, соль, перец и перемешать.

Начинка из моркови и яблок: морковь натереть на крупной терке, добавить немного воды, маргарина и тушить. Затем добавить соль, сахар и перемешать. Яблоки нарезать мелкими кусочками, смешать с подготовленной морковью и пропарить на слабом огне до загустения.

Начинка из соленых грибов: соленые грибы промыть, отжать и мелко нарубить. Репчатый лук спассировать, добавить грибы и все вместе обжарить.

Начинка из гороха или фасоли: горох или фасоль отварить и шправить мелко шинкованным и пассированным луком, перцем, солью.

Начинка из творога: творог протереть, добавить сахар, растопленное сливочное масло, соль и все перемешать. Можно добавить по вкусу ванилин, изюм, цукаты.