Приготовление дрожжевого теста

Приготовление дрожжевого теста безопарным способом

- мука - 400 г
- масло сливочное - 10 г
- дрожжи свежие - 10 г
- вода - 150 г
- сахар - 25 г
- соль - 5 г

В теплое молоко ввести разведенные дрожжи, сахар, соль и все взбить. Затем всыпать муку и замесить тесто. Перед окончанием замески добавить растопленное сливочное масло и продолжать месить тесто до однородной массы. Тесто должно легко отставать от рук. Затем его посыпать мукой, накрыть марлей и оставить на 3-4 часа в теплом месте для брожения. Во время брожения тесто два раза обмять. Первый раз через 1-1,5 часа, а второй через 2-2,5 часа.

Приготовление дрожжевого теста опарным способом

- мука - 200 г
- молоко - 70 г
- дрожжи свежие - 10 г
- сахар - 20 г
- масло сливочное - 25 г
- соль

В теплое молоко ввести разведенные дрожжи, всыпать сахар, муку и перемешать до получения однородной массы. Приготовленную опару накрыть марлей и положить в теплое место, когда опара увеличится в объеме в 2-3 раза, а затем начнет опадать, влить в нее остальную жидкость с растворенными в ней солью и сахаром, хорошо перемешать, всыпать оставшуюся муку, замесить, добавить растопленное масло и продолжать месить до тех пор, пока тесто не будет эластичным и легко отделятся от рук. Затем тесто слегка посыпать мукой, накрыть марлей и поставить в теплое место на 1,5-2 часа для брожения. Во время брожения тесто 2-3 раза обмять.